“做羹，要讲究火候。火候不到，众口难调；火候过了，事情就焦”。

这里的“火候”，是做人做事的度量，也是时间的度量。所谓恰到好处，就是火候到了。

这道理放在化州橘红的陈化上，也同样适用。

一个“好”的化州橘红，是要经过岁月的“火候”陈化，色香味才能恰到好处；一个“不好”的化州橘红，火候不过或者过了，往往让人口感异样，口舌焦躁。

有些粉丝说在网上入手了一些化州橘红，喝完容易上火。其实化州橘红本来就是“温性”，并无“上火”一说，问题出在化州橘红的“陈化”上。

所谓化州橘红“陈化”的实质，就是植物黄酮，野漆树苷、柚皮苷，通过长时间氧化的化州橘红，这些内含物会变得更加醇厚，味道更加醇香。所以，对化州橘红陈化这一过程来说，“时间”就很重要了。

在这一点上，用烹饪中的“老火慢炖”来比如陈化，道理是一样的。

陈化时间不够，化州橘红本身的“火”就无法去掉，也就无法充分发挥其“和”的效果。

当下，不少商家为了追求利益，以人为加速的办法加快“陈化”，以高温工艺“加速陈化”化州橘红，这时候就好比一道需要“慢炖”的膳食，用“爆炒猛火”烹饪，所谓欲速则不达，烹饪的火候过了，化州橘红也就“焦”了。

化州橘红富含挥发油，在经过加热后，成为外焦里嫩的老橘红。这种化州橘红里面通过加速工艺处理的橘红，食用后的一个特性就是人会上火。本应该是去燥所用的化州橘红，变成“火上浇油”之物，吃的人只是上火，真是轻了。

一个好的化州橘红，“三分看果品，七分靠陈化”。

一个不经过“炮制陈化”的化州柚，是不具备任何化州橘红的“作用”的。

“陈化化州橘红”自然不是简单地把化州橘红摆放在一个地方，橘红自己就会陈化，而是需要一定温度、湿度、自身含水量等等条件下，化州橘红发生的从物理到化学变化的过程。

所以，如果你自己摘了一个化州柚，放在一个湿度、温度都不够使其陈化的环境中，那就是等于把食物放在锅里不去烹饪。

许多人理解的“陈化”就是把化州橘红放好，密封保存好，就可以让橘红自身氧化陈化，其实这在一定程度上是“陈化”一词对消费者的误导。

化州橘红的“陈化”是一个缓慢的过程，陈化把握到位的化州橘红，从果品，到温度、湿度、四季变换、微生物等都要会把握到，总的来说，学会“陈化”，不要焦急上火。

好比做一个享受和时间共处的人，那你就会是时间的朋友。享受自己的每一天，该来的自然会来。所得，所不得，皆不如心安理得活得最快乐。不必纠结当